Cours sur l'art culinaire

Contenu

Module 1
Bilan de compétences : mise en situation et analyse de la planification, de l'hygiène et de l'organisation du travail.

Module 2
Révision des méthodes de planification, de préparation et de cuisson évaluées lors de l'examen pratique du brevet fédéral.

Module 3
Techniques de base et recettes classiques en pâtisserie.

Module 4
Révision des connaissances marchandises pour l'examen oral : propriétés physiques, chimiques, diététiques.