Baromètre des apprentis 2020

Les apprentis helvétiques veulent davantage de reconnaissance

Près de 2000 apprentis de l’hôtellerie-restauration ont participé au sondage de Hotel & Gastro Union. La plupart sont satisfaits de leur formation et moins nombreux que d’ordinaire sont ceux qui veulent quitter la branche.

La plupart des apprentis sont satisfaits de leur formation. Qu’on en juge: 93% des personnes interrogées dans le cadre du sondage effectué auprès de quelque 2000 jeunes de tout le pays déclarent que les compétences du formateur sont suffisantes à très bonnes, 86% sont satisfaits du temps que l’entreprise consacre à la formation et 87% jugent l’atmosphère de travail très bonne à suffisante.

Un signal encourageant
Autre nouvelle réjouissante: le nombre de celles et ceux qui manifestent le désir de rester dans l’hôtellerie-restauration après leur apprentissage est en augmentation. Plus d’un tiers des sondés ont ainsi déclaré vouloir rester à coup sûr dans la branche une fois leur CFC obtenu, ce qui est un signal très encourageant quand on sait qu’ils n’étaient qu’un quart l’an dernier et que le besoin de maind’œuvre qualifiée reste important en dépit de la crise du coronavirus qui a durement impacté les opérateurs helvétiques. D’où l’importance de continuer d’une part à former des apprentis, et, d’autre part, de les garder dans l’industrie au terme de leur cursus. Car il est important de rappeler qu’à l’heure actuelle, la moitié des apprentis ont tourné le dos à leur profession quatre ans seulement après la fin de leur formation. D’où la question: que faut-il pour que cela change?

Reconnaissance et salaire
Les réponses obtenues par le biais du sondage livrent quelques pistes intéressantes. Trois choses devraient s’améliorer, selon les personnes interrogées: la reconnaissance (presque une personne sur deux pense qu’elle devrait être plus grande), la planification du temps de travail et des jours de congé (un tiers est d’avis qu’elle pose actuellement problème) et les salaires. Plus que tout autre, ce dernier point est problématique dans le contexte de la crise du coronavirus qui a causé la fermeture des établissements publics pendant deux mois. Mais là où le bât blesse, c’est que certains employeurs suggèrent de baisser les salaires. Pour Roger Lang, responsable adjoint du service juridique de Hotel & Gastro Union, et impliqué dans les négociations salariales, c’est une absurdité: «Les salaires ne sont déjà pas en ligne avec le marché! De plus, la question du revenu est souvent citée comme une raison pour quitter la branche.» Selon lui, il serait souhaitable que les salaires augmentent à moyen terme, de manière à ce que les collaborateurs qualifiés ne changent pas d’orientation. «Rejoindre les rangs de Hotel & Gastro Union est une manière efficace de défendre ses intérêts.»

Reste que si l’aspect pécuniaire est important, il existe de nombreuses manières pour l’employeur de motiver ses troupes. Cela passe notamment par l’ambiance de travail, et plus encore par sa propre faculté à valoriser ses collaborateurs – un compliment ou un encouragement adressé au bon moment vaut son pesant d’or. Dans le même esprit, la planification des horaires doit faire preuve d’une attention particulière. Non seulement pour se conformer aux directives de la CCNT qui exigent que le plan de travail soit disponible au moins 15 jours à l’avance (une semaine pour les établissements saisonniers), mais aussi pour l’instauration d’un climat de confiance. A ce titre, le sondage indique qu’il y a encore des améliorations à faire: un apprenti sur dix ne reçoit aucun plan de travail et seulement deux tiers des personnes interrogées reçoivent toujours ou presque toujours le plan de travail dans les temps. La bonne nouvelle est que la mesure est facile à implémenter.

Texte: Mario Gsell
Adaption: Patrick Claudet

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  Article Hôtellerie Gastronomie Hebdo (3.31 MB )