Les délégués sont désignés par les régions. Les membres des comités des cinq sociétés professionnelles ont également un droit de vote. L’Assemblée des délégués élit la ou le Président·e et les membres du Comité central. Elle fixe le montant de la cotisation de membre, valide les rapports d’activité et les comptes annuels et édicte les statuts et la stratégie de Hotel & Gastro Union.